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Salade de Zalamandroña

La recette de salade de Zalamandroña est l’un des trésors de la gastronomie de Grenade. Il est préparé dans des localités telles que Guadix et Huénaja. Sa saveur et sa texture sont très différentes des salades traditionnelles car elles sont faites avec des légumes secs tels que des tomates et des poivrons grillés. Le protagoniste de la salade est la morue qui se marie à merveille avec le reste des ingrédients. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé une salade allemande. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une salade à la zalamandroña.

Histoire de la salade de Zalamandroña

Dans la préparation de cette recette, on utilise des légumes séchés au soleil, tels que tomates, citrouilles, courgettes et poivrons. Son origine remonte à l'époque de l'Andalousie, les Arabes étaient dans la péninsule de 711 à 1492. Des siècles ont donc sans aucun doute laissé leur marque sur la gastronomie et d'autres aspects de la culture.

Les Arabes consommaient déjà des thons et des sardines, ils savaient très bien préparer le poisson salé, comme le thon ou la morue. Déjà au Moyen Âge, le poisson salé était utilisé dans bon nombre de recettes, dont certaines provenaient certainement de cette salade de zalamandroña.

Recette de salade Zalamandroña

Étant une recette maison, il existe des variantes, certaines n'incluant pas la courgette ou le potiron mais uniquement les poivrons et les tomates, ainsi que de nombreux oignons. Les proportions sont variables il y a quelqu'un qui ajoute plus d'un ingrédient à un autre en fonction de ses goûts.

Ingrédients

  • 750 g de cabillaud
  • 4 oignons
  • 4 tomates séchées coupées en morceaux
  • 8 morceaux de poivrons verts grillés
  • 6 poivrons rouges rôtis
  • 4 morceaux de courgettes séchées
  • Une poignée d'olives noires fendues
  • Huile d'olive extra vierge
  • Le sel
  • Une feuille de laurier

préparation

Le poisson auquel vous pouvez demander de le faire nettoyer par le poissonnier qui, en tant que professionnel, prend quelques minutes. Si vous devez le nettoyer à la maison, utilisez des gants de cette manière. Si vous rencontrez une épine, cela vous coûtera plus cher que de lui donner les clés.

Nettoyage du poisson

  1. Nous commençons par enlever la tête en premier. Nous nous dirigeons ensuite vers la région de l’abdomen et, avec la pointe du couteau, nous cherchons l’épine centrale.
  2. Ouvrez la morue pour enlever ce racloir central.
  3. Nous retournons le poisson et introduisons maintenant le couteau dans une direction parallèle à la nageoire supérieure dans la direction de la queue.
  4. Nous séparons la viande du dos du raspa avec le plus grand soin afin de ne pas la casser.

  5. Nous enlevons toutes les épines qui se trouvent dans la région de la tête, ce sont les plus perfides.
  6. Maintenant, à l’aide du couteau, nous allons enlever la peau qui recouvre la région de l’abdomen pour nettoyer les reins.
  7. Passez sous le robinet et égouttez-vous. Émietter et réserver.

Nous continuons avec la recette

  1. Dans une casserole, ajoutez les morceaux de morue, une feuille de laurier et de l’eau juste pour la recouvrir. Nous allumons le feu à demi-température. Quand il arrive à ébullition, nous éteignons. Laisser reposer une minute, puis égoutter le poisson pour libérer l'eau.

  2. Hachez l'oignon, les tomates séchées, les courgettes et les poivrons. Préparez une casserole ou une casserole profonde, ajoutez l'oignon et l'eau juste pour ne plus en couvrir. Nous laissons l'oignon cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le reste des ingrédients n'a pas besoin de beaucoup de temps.

  3. Lorsque l'oignon met 10 minutes à cuire, ajoutez les poivrons et la tomate séchée et laissez-les cuire 5 minutes. Égoutter tous les ingrédients.
  4. Dans un bol, mélanger les légumes avec la morue émiettée, ajouter les olives coupées en rondelles, le sel et l'huile d'olive vierge.

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