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Oeufs écossais

Œufs écossais, un apéritif habituel lors du pique-nique au Royaume-Uni. Œuf dur, viande de poulet et pâte à frire. Dans un autre article de la recette d'Okdiario, nous avons fabriqué des œufs cassés. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer des œufs écossais.

L'origine de la recette n'est pas claire car, comme d'habitude, il existe plusieurs théories. Par exemple, le grand magasin Fortnum & Mason à Londres déclare avoir créé les œufs écossais en 1738. La première recette imprimée de ces œufs apparaît en 1809 dans le livre de Mme Rundells, Un nouveau système de cuisine domestique . Au Royaume-Uni, ces œufs sont tellement consommés qu'ils sont même vendus déjà préparés dans des supermarchés. Ils les appellent «oeufs de fête», «oeufs de pique-nique». Servi avec sauce ranchera, sauce piquante ou mayonnaise.

Oeufs écossais

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 gros œufs
  • 400 g de viande de poulet hachée
  • 1 et ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de sauce soja et vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons tendres hachés
  • 1 tasse de chapelure de pain panko (je vais vous expliquer comment le préparer) ou de chapelure
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • Huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir
  • 80 ml de lait
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préparation

Placez dans une grande casserole d'eau et amenez à ébullition, placez les oeufs et faites bouillir pendant cinq minutes, ceci afin que le jaune soit crémeux, si vous préférez le jaune ferme bouillir sept minutes. Pendant ce temps, préparez de l’eau froide et de la glace. Au bout de cinq minutes (ou de sept en fonction de l’heure choisie), nous mettons les œufs à la coque dans de l’eau froide avec de la glace. Dans un bol, nous combinons la viande et le poulet, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de cidre et le poivre noir. Ajoutez le gingembre moulu et les oignons hachés.

Maintenant, nous mettons trois assiettes, la première avec une demi-cuillère à café de farine de gingembre moulu, une cuillère à café de sel et du poivre noir. Dans le deuxième récipient, 60 ml de lait, dans un troisième récipient, le panko ou la chapelure. Avec les mains mouillées, séparer le mélange de viande de poulet en quatre parties.

Laissez-les sur du papier sulfurisé et aplatissez chaque partie de poulet avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre . Nous devons donner à la viande de poulet une belle apparence et avec elle nous allons envelopper les œufs. Par contre, épluchez les œufs à la coque, ne manquez pas cette astuce pour éplucher facilement les œufs.

Passez les œufs d'abord pour le lait, puis pour la farine, puis enveloppez-les dans une couche de viande de poulet hachée. Une fois que l'œuf est enveloppé dans de la viande de poulet, passez à nouveau dans le lait, la farine et le panko . Préparez une casserole avec de l'huile d'olive vierge et faites -les frire par lots de 2 ou 3 œufs . Laissez-les reposer sur du papier absorbant pour libérer l'excès d'huile.

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Elena Bellver