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Soupe de morue

Potage à la morue, léger mais aromatisé . La morue ne représente que 82 calories par portion de 100 grammes, c'est un poisson blanc peu gras. Dans un autre article de recettes d'Okdiario, nous avons préparé une soupe de fruits de mer, aujourd'hui une soupe de morue.

La morue est un poisson bon marché qui, grâce à sa conservation en salaison, était autrefois une source de protéines pour le luxe loin de la mer. Heureusement aujourd'hui, nous pouvons trouver du cabillaud dessalé à bon prix dans tous les supermarchés. Ce poisson, est une contribution intéressante de protéines a, 18 g par portion de 100 grammes en plus des vitamines B6 et B12.

Soupe de morue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de morue (peut être congelé)
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 litre d'eau
  • ½ pilule de bouillon de poisson
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Le jus d'un demi citron
  • 2 ou 3 brins de safran
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
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préparation

Si vous avez congelé de la morue, il est préférable de la laisser la nuit précédente au repos dans le réfrigérateur. Si vous avez l'intention de le décongeler dans votre four à micro-ondes, je ne le conseille pas . La raison pour laquelle le poisson a une viande délicate est claire et le micro-ondes dégèle plus par les bords que par le centre. Le résultat est généralement que le poisson dégivre de manière très uniforme, les bords sont presque cuits et le centre est encore froid (sur l'image, vous voyez ce que je mentionne, même si ce n'est pas une morue mais un poulet).

Pour éviter ce problème, laissez le poisson au réfrigérateur la nuit précédente. Si vous êtes pressé ou oublié, laissez le poisson dans l'eau chaude pendant une demi-heure, égouttez-le et laissez-le reposer. Dans un court laps de temps vous l'aurez décongelé.

Si vous aviez une morue sèche avec du sel, vous devez la dessaler . Mettez la morue avec du lait, au moins avec un demi-litre et laissez-la reposer pendant environ deux heures. Le lait accélère le processus de dessalement de ce poisson.

Dans une casserole contenant un litre et demi d'eau, ajoutez une demi-pilule de bouillon de poisson, une feuille de laurier, les fils de safran et le vin blanc. Nous ajoutons également: l'oignon finement râpé, l'ail écrasé et le carotte coupé.

Cuire 20 minutes à feu moyen. Une fois cuit pendant 20 minutes, ajoutez le poisson égoutté dans la casserole. Lorsque l'eau revient à ébullition, nous avons compté cinq minutes (à l'aide d'une horloge de cuisine). Après le temps éteindre le feu. La morue a une viande délicate, si on passe à la cuisson on perdra sa saveur et sa texture.

Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser reposer et servir.

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Elena Bellver