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Bouillon de légumes maison

Nous vous avons donné à d’autres occasions la recette de bouillon de poulet, de viande ou de poisson, indispensables à la préparation de nombreux plats. Aujourd'hui, nous ajoutons le bouillon de légumes maison à la liste. Une cuisine de base pour préparer des purées, des soupes, du riz et enrichir de nombreux plats.

Peu calorique et essentiel en cuisine

Contrairement aux autres bouillons qui utilisent un type d'ingrédient d'origine animale, le bouillon de légumes a un goût beaucoup plus neutre et est donc polyvalent pour la cuisson . Nous pouvons l’ajouter à n’importe quel type de ragoût sans l’influencer en couvrant le goût de l’ingrédient principal. C'est donc une recette de base dans la cuisine. Bien entendu, de nombreux ingrédients peuvent conférer au bouillon une saveur plus forte, plus sucrée, plus douce ou plus salée. Il existe de nombreuses versions dans lesquelles on ajoute l' ail, la tomate, le chou, la pomme de terre, le panais, la courge, les champignons, les haricots verts ... certains légumes sont incorporés au goût du consommateur et selon le goût que nous espérons obtenir.

En outre, comme il ne comprend aucun type de viande animale, il ne contient pas de cholestérol . Mais nous ne croyons pas non plus qu'il s'agisse d'un aliment très nutritif, car nous avons vraiment cuit les légumes pour en réduire considérablement les propriétés et, en plus, nous les avons éliminés. Nous ne pouvons donc pas dire que prendre un bouillon de légumes va nous fournir trop de vitamines ou de minéraux et beaucoup moins de fibres. Mais on peut dire que c'est délicieux, sans cholestérol et extrêmement peu calorique . Fortement recommandé pour les régimes hypocaloriques et pour assaisonner de nombreux plats sans ajouter plus de calories ou d'excès de sel.

Nous souhaitons également ajouter que la fabrication de bouillons maison de toutes sortes et leur conservation dans nos recettes constituent un moyen d'éviter d'acheter des bouillons transformés, riches en sel, en calories et beaucoup dans l'huile de palme.

Recette de bouillon de légumes maison

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 4 branches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • Huile d'olive
  • Le sel

Élaboration

  1. Nous lavons et coupons tous les légumes en petits morceaux .

  2. Dans une grande casserole (les légumes doivent correspondre, plus 2 litres d'eau) ou une casserole express (si vous préférez cuisiner ainsi), ajoutez un peu d'huile d'olive, quand il est chaud, ajoutez l'oignon et le poireau. Nous faisons pocher seulement quelques minutes à feu doux .

    Montez à feu moyen et ajoutez le reste des légumes et une poignée de sel. Nous faisons sauter environ 7 minutes au total .
  3. Ajoutez maintenant le persil, le laurier et le thym et couvrez le tout d'environ 2 litres d'eau (s'il fait chaud) et augmentez la chaleur au maximum jusqu'à ébullition.
  4. Si nous cuisons dans une marmite express, il ne restera que 20 minutes environ à feu moyen et à pression maximale. Si nous le faisons dans une casserole, cela prendra au maximum 50 minutes et oui, à feu doux.

  5. Une fois qu'il est prêt, nous essayons et rectifions le sel si nécessaire, et nous avons notre bouillon de légumes maison. Nous attendons maintenant jusqu'à ce qu'il refroidisse (minimum 60 minutes). Je le mets au réfrigérateur ou le congèle. Comme nous l'avons proposé à d'autres occasions, si vous le mettez dans un seau, vous pouvez facilement utiliser les cubes pour les ajouter à d'autres recettes. En ce qui concerne les légumes, vous pouvez les prendre en les faisant passer dans le mélangeur avec un peu du même bouillon et une pincée de poivre, et vous obtiendrez une riche purée .

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