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Agneau sec

Le seco de cordero est un plat typique de la côte nord du Pérou, une région avec une tradition culturelle et culinaire millénaire. Le sec peut être de différents types de viande, puisqu'il s'agit d'une technique culinaire. Cette préparation repose principalement sur la cuisson d'aliments à la coriandre. Le résultat est un plat plein d'arômes et de saveurs qui parviennent à s'harmoniser parfaitement en bouche.

La viande d'agneau est riche en protéines de qualité . Ceux-ci sont caractérisés par tous les acides aminés dont le corps a besoin. En outre, il contient de la vitamine B et des minéraux, parmi lesquels se distinguent le zinc et le fer.

La coriandre est une herbe qui concentre des nutriments abondants. Dans une petite quantité de coriandre (10 grammes), il y a environ 50 mg. de la vitamine C. Ensuite, avec les apports de cette herbe aromatique, se trouvent ses minéraux: elle contient du fer et du potassium.

Ingrédients:

  • 600 gr. d'agneau
  • 100 ml de l'huile
  • 250 gr. de coriandre
  • Une carotte moyenne
  • 50 gr. de pois
  • Une cuillère à café de pâte d'ail
  • Un oignon moyen
  • Une demi-tasse de bière
  • Une tasse de bouillon de viande
  • Moitié poivron rouge
  • Sel et poivre au goût

Comment préparer l'agneau sec:

  1. Couper l'agneau en gros morceaux, saler et poivrer .
  2. Dans un pot à double fond, procéder à la fermeture des morceaux d'agneau dans l'huile chaude. Trois minutes par côté sans bouger suffiront. Dans cette étape, versez les 100 ml d'huile indiqués dans la recette.
  3. Retirez les morceaux d'agneau et ajoutez l'oignon haché finement en carrés (brunoisse), le poivron aussi haché et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon change légèrement de couleur et devienne brun. Saler et poivrer au goût. Ajoutez une cuillerée de pâte de poivron jaune du Pérou; c'est facultatif.
  4. Après cinq minutes, ajoutez la bière et attendez trois minutes que l'alcool s'évapore.
  5. Ajoutez ensuite la coriandre liquéfiée et attendez que le tout bouille.

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    Recette de Seco de Cordero: Ragoût traditionnel péruvien [/ caption]
  6. Lorsque vous arrêtez la première ébullition, ajoutez les morceaux d'agneau et couvrez le chaudron. Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
  7. Nettoyez la carotte et coupez-la en carrés moyens. Ajoutez-le à la poêle avec l'agneau et les autres ingrédients.
  8. Au bout d'une heure, ajoutez les ragoûts. Laisser cuire dix ou quinze minutes de plus .
  9. Eteignez le feu, corrigez le sel et laissez reposer quelques minutes. Servir l'agneau séché avec du riz.