recettes

Raviolis farcis à la truffe

La recette de raviolis fourrés à la truffe est idéale pour les palais choisis qui veulent se faire plaisir. La truffe est l'un des champignons les plus chers de la planète. Il peut atteindre environ 3 000 euros par kilo selon les spécimens. Un peu d'or à notre table, sentez-vous comme un authentique chef gastronomique ou étoilé au Michelin qui vous prépare ce plat exquis.

Curiosités de la truffe

La truffe était considérée comme un fruit aphrodisiaque dans l'Antiquité. Il y a des textes qui racontent que Galen de Pergame au deuxième siècle avant JC recommandait leur consommation pour produire une excitation générale de tout le corps.

Aristote a qualifié ce fruit d'aliment consacré par Aphrodite, déesse de l'amour. Louis XV lui-même l'a nourri à tous ses amants avant d'accomplir l'acte sexuel. Seules les femmes qui avaient rendez-vous avec le roi mangeaient des truffes à la vanille et au céleri.

Au Moyen Âge, les soldats la consommaient avant de partir en guerre. Le pape Grégoire IV a mangé des truffes pour lutter contre les Sarrazins qui ont envahi la Sicile. Depuis lors, certains pouvoirs spéciaux lui ont été attribués.

Recettes de raviolis à la truffe

Ingrédients:

  • 350 gr de ricotta
  • 100 gr de truffes noires
  • 1 oeuf
  • Le sel
  • Poivre
  • 120 gr de beurre
  • Persil
  • Pecorino râpé

Comment préparer des raviolis farcis à la truffe:

  1. Nous préparerons des pâtes fraîches à partir de la pâte avec une recette traditionnelle de pâtes faites maison. Il devrait être bien étiré et coupé en petits rectangles d'environ deux millimètres d'épaisseur. Ce sera la base de nos raviolis.
  2. Les truffes doivent être bien lavées. Nous devons garder à l'esprit que c'est un champignon qui est exposé à la terre et aux éléments. Nous allons bien les brosser avec une brosse pour éliminer les impuretés.
  3. Ensuite, nous râpons les truffes en fines tranches pour pouvoir les transformer en protagonistes de notre assiette. C'est un champignon très aromatique qui doit être aussi frais que possible.
  4. Tout en drainant le fromage ricotta pour éliminer tout le liquide pouvant contribuer, nous souhaitons le rendre aussi sec et savoureux que possible.
  5. Mélangez la ricotta, les œufs, les truffes et le poivre au sel.
  6. Nous allons organiser cette pâte en petits tas sur la masse de pâtes fraîches étalées et couper le rectangle. Pour les sceller, nous peindrons les bords avec un œuf battu. Ensuite, nous les scellerons à l'aide d'une fourchette. Il doit être bien scellé pour empêcher le remplissage de sortir lors de l'ébullition.

  7. Placez une casserole avec beaucoup d'eau et du sel à ébullition.
  8. Quand il est en ébullition et que nous incorporons les raviolis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, leur préparation prend environ trois minutes.
  9. Nous allons enlever les raviolis farcis à la truffe. Nous les réserverons pendant que nous pourrons préparer une sauce rapide.
  10. Dans la casserole, faites fondre le beurre avec un peu de persil et de pecorino hachés. Ce sera un accompagnement exceptionnel pour un plat cinq étoiles. Osez avec cette recette de raviolis fourrés à la truffe, une authentique fête des saveurs pour le palais.