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Risotto au safran

Risotto au safran ou " risotto au zafferano", un des risottos les plus simples à préparer. D'une belle couleur dorée, cette recette typique d'Italie (dont les ingrédients varient en fonction de la région) est un délicieux plat d'accompagnement ou compagnon.

L'or rouge

Le safran est une épice dérivée de la fleur de safran, une plante originaire d'Iran . Il se caractérise par une saveur intense et amère et par la couleur qui, en plus de transmettre aux plats, était en fait utilisée comme colorant dans la Grèce antique. Sa culture et sa collection sont délicates, ce qui fait de cette espèce un produit très cher, d'où son surnom "d'or rouge".

En plus de ses qualités attrayantes, le safran est riche en huiles essentielles, en flavonoïdes, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium et le cuivre . Le risotto au safran est une excellente recette pour savourer cette épice et ses propriétés.

Recette de risotto au safran

Ingrédients

  • 300 g de riz arborio, carnarolli ou maratelli
  • 1 oignon
  • 100 g de parmesan
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à soupe de fils de safran
  • Huile d'olive
  • Le sel

Élaboration

    1. Nous mettons à chauffer le bouillon de légumes. Nous vous recommandons de faire un bouillon maison, vous pouvez voir la recette ici. Nous prenons une demi-tasse de bouillon et ajoutons des branches de safran. Nous réservons

  1. Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive et mettez à chauffer. Pendant ce temps, on hache l'oignon en brunoise . Nous braconnons l'oignon lentement jusqu'à ce qu'il soit transparent. On ajoute le riz et on fait sauter pendant quelques minutes, on utilise une cuillère en bois .
  2. Nous incorporons le vin et une pincée de sel. Nous enlevons tout et cuisons quelques minutes jusqu'à ce que le vin s'évapore .
  3. Nous commençons à ajouter le bouillon en remuant. Nous prenons une casserole et n’ajoutons pas la suivante tant que la précédente n’a pas été absorbée. Notre dernière quantité de bouillon sera la demi-tasse réservée qui contient le safran, nous ne cessons jamais de remuer . Le processus de cuisson dure entre 15 et 20 minutes .

  4. Quelques minutes avant que tout soit prêt, éteignez le feu, ajoutez le beurre et le fromage (préalablement râpé ou en flocons) et mélangez. Couvrir et laisser reposer (en dehors du feu) ces deux minutes. Nous servons la décoration avec un peu plus de safran.

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