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Sauce aigre-douce faite maison

Sauce maison aigre-douce, idéale pour donner une touche exotique à des recettes de viande, de poisson ou de légumes . Parmi les ingrédients, certains sont surprenants, inattendus. Dans un autre article, nous avons préparé des légumes sautés à la chinoise. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment préparer une sauce aigre-douce faite maison

La sauce aigre-douce est attribuée à la Chine, bien que dans presque tous les pays du monde, il existe un type de sauce de ce type. Par exemple, sauce aux canneberges, sauce barbecue ou sauce à l'ananas. La première sauce aigre-douce connue provient de la province chinoise du Hunan, combinant vinaigre de riz et sucre. Cette sauce est devenue très populaire pour habiller les plats de poisson, de viande et de légumes. Au fil du temps, la sauce a été incorporée dans le plat bien connu 'porc aigre-doux', mais à l'origine cette sauce était davantage utilisée dans les recettes de poisson.

Dans la cuisine chinoise, le contraste des saveurs est courant et on utilise du sucre ou du miel mélangé à des liquides ou à des épices plus amères telles que le soja, le gingembre ou le vinaigre de riz.

Les Chinois, contrairement aux autres cultures, n'abusent pas des sauces en y baignant la nourriture. Ils sont servis un peu sur l'assiette ou une saucière et assaisonnés de temps en temps . En Chine, la sauce aigre-douce est préparée avec du vinaigre de riz, ce qui donne une couleur dorée à la sauce. Dans d'autres régions de l'est de la Chine, ils ont utilisé l'ananas, les poires et le vinaigre pour confectionner cette sauce. Au fil du temps, de nombreux chefs ont réinterprété la recette en y ajoutant leur touche personnelle. Un peu de sauce Worcestershire, ou un peu de sauce soja, du sucre brun chinois ou même de la sauce ketchup.

Sauce aigre-douce faite maison

Nous substituons du vinaigre de riz au vinaigre de cidre plus doux que le vinaigre conventionnel.

Ingrédients

  • 2 poivrons verts
  • 4 tranches d'ananas au sirop (avez-vous imaginé que la sauce aigre-douce pourrait contenir de l'ananas?)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de tomates frites
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Un peu de sel
  • 300 ml d'eau
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préparation

Lavez et épluchez les poivrons et coupez-les en morceaux. Nous sortons l’ananas de la boîte, nous l’égouttons et le découpons en cubes (nous en réservons quelques-uns pour la fin). Dans une casserole, mettre l'huile et faire sauter les poivrons verts. Quand ils ramolliront un peu, ajoutez l'ananas coupé .

Remuez et faites sauter une minute avant d'ajouter les 300 ml d'eau. Nous laissons l'eau chauffer et ajoutons maintenant le sucre, deux cuillères à soupe de vinaigre et la cuillère à soupe de sauce tomate (vous pouvez utiliser du ketchup si vous préférez la sauce plus douce). Nous avons environ 15 minutes à feu lent couvrant le récipient. Si nous restons avec un peu d’eau, nous ajouterons une demi-tasse d’eau.

Après le temps, nous mettons tous les ingrédients dans un récipient approprié pour le mélangeur et battons jusqu'à obtention d'une sauce à texture fine . Nous avons mis la sauce dans une saucière ou un récipient et à l'intérieur, nous avons mis un morceau d'ananas que nous avions réservé, ce qui lui donne une touche exotique. Il peut être combiné avec du riz cuit à la vapeur, des légumes ou des plats de pâtes.

Un truc pour cuire des aliments que nous voulons avoir un goût légèrement aigre-doux (viandes, poisson par exemple), est de les laisser mariner dans un peu d'eau et trois cuillères à soupe de sauce aigre-douce pendant au moins une heure. Ensuite, ils sont cuits selon la recette choisie, mais ils auront toujours un léger goût aigre-doux.

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Elena Bellver