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Ragoût de seiche

Ragoût sépia, régime méditerranéen avec poisson, pois, huile d'olive et pommes de terre. Simple à préparer et qui sort aussi très riche. Cette recette est préparée dans différentes provinces d’Espagne comme dans la région de l’Andalousie, où les seiches sont aussi appelées choco ou seiches. Dans un autre article de CookAffiny, nous avons créé un gazpacho de mérou. Nous vous expliquons aujourd'hui comment préparer un ragoût de seiche.

La seiche, la seiche et le choco sont les mêmes, il arrive que le terme «chocos» se réfère à la seiche qui est plus petite, et plutôt à la seiche ou seiche à la plus grande seiche. Sepia consomme 100 calories par 100 grammes et 14 grammes de protéines par portion de 100 grammes. Il contient de la vitamine A, de la vitamine C, de la riboflavine et de la vitamine B12 avec une quantité intéressante de fer (28% par 100 grammes) et d'iode (sa ration est de 64 mg par 100 grammes). Il fournit également de faibles pourcentages de calcium, de cuivre et de sélénium.

Sepia contient environ 95 mg de cholestérol par portion de 100 grammes. Comparé aux crevettes, il contient plus de 200 mg de cholestérol par portion de 100 grammes. Les seiches ont une teneur plus faible. Ce ragoût est parfois également associé à des crevettes, les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ne le prendront mieux qu’avec la seiche.

Ragoût de seiche

Ingrédients pour 4 personnes

  • Une grande seiche propre d'environ 400 gr (peut être congelée ou naturelle)
  • Un oignon
  • 3 gousses d'ail
  • ½ poivron vert
  • 150 gr de pois (peuvent être naturels ou congelés)
  • 2 feuilles de laurier
  • Une touche de vin blanc
  • 8 pommes de terre coupées en cubes
  • Sel poivre
  • Persil
  • De l'eau
  • Huile d'olive extra vierge
  • Colorant alimentaire
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préparation

Nous commençons par nettoyer et scinder la seiche en troncs, si vous voulez savoir comment la nettoyer plus facilement, vous pouvez la voir dans la recette de sépia en sauce. Une fois que vous la nettoyez, nous la réservons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Couper l'ail, l'oignon et le poivron en petits morceaux. Dans une cocotte avec 80 ml d'huile, faites revenir l'oignon et l'ail. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez le poivron et les morceaux de seiche. Nous ajoutons le persil et les feuilles de laurier.

Laisser sauter un peu, ajouter les pommes de terre, remuer et laisser encore une minute, puis ajouter l'eau et le filet de vin blanc et une pincée de colorant alimentaire. La quantité d'eau jusqu'à couvrir presque les pommes de terre.

Nous laissons cuire une demi-heure, nous programmons l'heure car nous avons besoin d'une dernière étape. Ajoutez les pois, s'ils sont naturels, ajoutez-les au ragoût 3 minutes avant l'heure prévue (à 27 minutes de cuisson), mais s'ils ont été congelés, ils ont besoin de plus de temps, environ 10 minutes. Enfin, si vous utilisez des pois en conserve, ceux-ci sont déjà tendres. Nous les ajouterons une fois la cuisson terminée, en laissant le ragoût reposer pendant quelques minutes.

On ne peut pas ajouter les pois dès le début car les pommes de terre ont un temps de cuisson plus long que les pois, et si elles sont cuites, les légumes perdent leurs vitamines et ne sont pas bons. C'est pourquoi vous devez mettre les pois (3 minutes avant s'ils sont naturels, 10 avant s'ils sont congelés et s'ils peuvent être ajoutés au ragoût avec un feu déjà éteint). Après le temps de cuisson, laisser reposer quelques minutes et servir.

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